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空心菜
青果画像

鉄分が豊富な夏が旬の野菜になります。選ぶポイントは葉先までハリがあり緑が鮮やかで色が濃く、根元の切り口がみずみずしい物が良いです。しなびたり黄色い葉がある物は避けてください。
保存の場合は乾燥に弱いので根元の切り口をキッチンペーパー等で包みビニール袋に入れて野菜室に立てた状態にします。但し葉物類ですので基本は向きませんので早めに使い切るの事をおすすめします。
調理のポイントはシャキシャキした食感が特徴なので火を入れ過ぎないのがポイントです。味にクセがないのでどんな調理にも合いますが、空芯菜のβカロテンは油と一緒に摂取する事で吸収が良くなるので炒め物などはおすすめです。


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βカロテンが多く含まれてるこらからが旬の果実です。日本ではりんごの名産地でもある長野や青森等が多く冷涼な気候を好みます。
選ぶポイントは十分に熟してる濃い橙色の物で皮に張りがあり香りのする物が良いでしょう。表面に傷やあたりがある物は避けてください。
保存する場合は乾燥しないようにラップで包むか袋に入れて冷蔵庫保存が良いですが、日持ちの良くないのでなるべく早めに使い切る事をおすすめします。
生食用の場合は生のまま果実として頂いても美味ですしタルトやケーキ等のお菓子作り、コンポートやジャムもおすすめです。


三浦屋 青果部門チームリーダー 宇野明宏
(2020.07掲載)
商品によっては、お取り扱いのない店舗もございますことをご了承ください。