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ふき
青果画像

綺麗な淡緑色をしていて、全体に張りがある物が良いです。葉が枯れたり、変色してる物は鮮度が落ちてます。
煮物やきゃらぶき等が一般的で葉も刻んで佃煮や甘辛煮等にも向いてます。
いずれにしてもアクが強い野菜なのでアク抜きが大事です。


たんかん
青果画像

皮が濃いオレンジ色でみずみずしさがあり、持った時に重く感じるのがおすすめです。
たんかんは肌が汚かったり、すり傷が付いてる事もありますが味に影響はありません。
皮は手でも剥けますが、固い場合にはオレンジの要領で剥いても良いです。じょうのう膜は薄いので袋ごと食せます。
味は甘みがあり、みかん等より香りが強いのも特徴です。


三浦屋 青果部門チームリーダー 宇野明宏
(2016.03掲載)
商品によっては、お取り扱いのない店舗もございますことをご了承ください。