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こごみ
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わらびやぜんまいの様なアクは殆どなく、味も強いクセもありません。優しい歯触りと、少しのぬめりが特徴です。
天ぷら・茹でてポン酢や和え物・おひたし等がおすすめです。
茎が太く、葉がしっかりと巻かれてる物がおすすめです。日持ちはあまりしませんので、早くお召し上がりになるのが良いと思います。保存する場合は洗わず乾燥しないように新聞紙等でくるみ、呼吸出来る様に穴を開けた袋などで冷蔵庫の野菜室に入れるのが良いと思います。


うど
青果画像

うどの特徴は独特の風味とシャキシャキとした食感になります。
アクがあるのでアク抜きが必要ですが、生でスライス・和え物・炒めもの揚げ物・汁物など用途は広くご利用出来ます。
白うどなら、全体に白いうぶ毛が密に付いていて、太く芽の方までシャキッと真っ直ぐ伸びてる物。山うどなら先の芽がみずみずしく、茎が太く短めの物で全体にうぶ毛がびっしり付いている物が良いでしょう。
早くお召し上がりになろのが良いですが、保存する場合は陽に当たらない様に濡らした新聞紙などにくるみ、冷暗所にての保存が良いと思います。


三浦屋 青果部門チームリーダー 宇野明宏
(2017.3掲載)
商品によっては、お取り扱いのない店舗もございますことをご了承ください。