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松茸
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きのこの王様とも言われる松茸、秋の味覚を代表する一品です。
産地は国産を始め中国・カナダ・韓国・ブータン等様々です。
共通の選ぶポイントは笠が開き過ぎてないこと・軸が太くしっかりしてること・重みがあるもの等になります。基本は保存には向きませんが、あえて保存するなら湿らせた新聞紙やキッチンペーパーでくるみ、ナイロン袋で冷蔵庫保管が良いでしょう。またスライスしてからの冷凍もありますが香りは抜けてしまいます。鮮度が大事なのでなるべく早く食べるのをお勧めします。
焼き・ご飯・汁物・土瓶蒸し・天ぷらなど様々用途があります。この時期ならではの味覚を堪能下さい


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こちらも秋の味覚を代表する一品で様々な品種が出回ります。
選ぶポイントとしては表面の鬼皮が固く張りがあり、艶々した光沢のある物が良いでしょう。また形は平べったい物より丸くてふっくらした物がお勧めです。また鮮度が落ちると乾燥により軽くなりますので重くてずっしりした物が良いでしょう。
剥きだしのままの保存だと乾燥しますのでポリ袋などでの冷蔵庫管理が良いでしょう。冷凍する場合は茹でたあと鬼皮と渋皮を剥いた状態での保存をお勧めします。一度茹でた物を冷蔵庫保存する場合はあまり日持ちしませんので早めに使い切りして下さい。
小布施栗・丹波栗・夢甘栗など今年も取り扱う予定になってますので是非、ご賞味下さい


三浦屋 青果部門チームリーダー 宇野明宏
(2017.9掲載)
商品によっては、お取り扱いのない店舗もございますことをご了承ください。