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里芋のほっくりした味わいと、とろ〜りあんかけがおしゃれ。
里芋そぼろあんかけ
掲載日：2006年11月06日
里芋は芋類の中では低カロリーです。里芋にはカリウムが豊富に含まれています。塩分を摂りすぎると血圧が上昇しますが、カリウムは取りすぎた塩分を体外に排出することで、血圧を下げる働きをすることがわかっています。里芋は、皮をむいたものもありますが、泥がついて皮があるもののほうが、味はグ〜ンといいので、里芋の美味しさを味わう煮物などには皮付きがお勧めです。
※「三浦屋」の人気惣菜を家庭用にアレンジしました。
（レシピ制作：料理研究家 Rie）
里芋:500g
かつおだし:2カップ
薄口醤油:大さじ3
酒:大さじ3
みりん:大さじ1
砂糖:大さじ2
しょうが汁:少々
塩:少々
あんかけ—鶏ひき肉:100g
にんじん:1/4本
椎茸:1個
筍水煮:少々
刻み青ネギ:少々、片栗粉:少々
1.里芋の皮をむき、塩をまぶして洗ってぬめりを取り、鍋にたっぷりの水を入れ煮立ったら、中火で5~6分下茹でする。
2.水にとって、ぬめりを洗い流し、水気を切る。
3.鍋にだしを入れ、水気を切った里芋を入れ、柔らかくなるまで煮る。
4.フライパンで鶏ひき肉とにんじん千切り、椎茸スライスを炒めてしょうが汁を加え、箸でほぐしながら火を通す。
5.3に4を加え軽く煮てアクをていねいに除く。
6.水で溶いた片栗粉を全体にまわしかけ、とろみをつける。
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