小麦粉を水で溶き、しばらく置くと沈殿物ができます。それを練って、水を加え流し、また練ってという作業の繰り返しによってグルテン（麩の素）を作ります。そのグルテンに米粉や餅粉を加えて練り、蒸し上げると生麩ができます(^o^)。生麩は、植物性タンパクが豊富で栄養価も高く、しかも低カロリー。関東ではなじみが薄い食べ物でしたが、最近は鍋物などの具としても人気です。