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ホクホクのじゃがいもをカラッと揚げるのが美味しさのコツ。
ジャーマンポテトサラダ
掲載日：2006年11月06日
1年中出回っているじゃがいもですが、北海道は9月くらいから、それ以外の地域では11月から3月が最盛期です。ホクホクした男爵は、荷崩れしやすいのでポテトサラダやコロッケに、少し粘質のメークインは煮込み料理などに向いています。一般にビタミンCは、熱に弱いのですが、じゃがいものビタミンCはでんぷんに保護されているので熱を通しても8割くらいはそのまま残ります。
※「三浦屋」の人気惣菜を家庭用にアレンジしました。
（レシピ制作：料理研究家 Rie）
じゃがいも：中3個
インゲン：5〜6本
玉ねぎ：１／４
ベーコン：50ｇ
赤ピーマン：１／２個
マヨネーズ：1／２カップ
塩：少々
黒コショウ：少々
サラダオイル：適宜
1.じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、さっと水にくぐらせ水気を取ったら、180度に熱したサラダ油に入れ、狐色になるまで揚げて油を切り、熱いうちに塩とコショウをまんべんなくふりかけ冷ましておく。
2.たまねぎはスライスして水にさらして、水切りしておく。
3.赤ピーマンは5ミリの千切りにし熱湯をくぐらせ色鮮やかに。インゲンは4センチに長さに切り軽く湯がいておく。
4.ベーコンは1センチ幅に切り、カリカリに火を通して油を切っておく。
5.ボウルにすべての材料を入れてマヨネーズで合える。
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