水菜は最近ひんぱんに食卓に登場するようになった人気野菜です。もともと京都で食されることの多い野菜で“京菜”とも呼ばれます。「京料理」の人気に連れ東京でも一般的に。ビタミンCが豊富で、カルシウム、鉄分も含まれています。アクがなく淡白な味わいで肉や魚のくさみを消す働きもあるので鍋物には欠かせません。生食用という種類もありますから用途によって使い分けを。