にんじんにはβカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは体内入るとビタミンAとして働き、粘膜の働きをコントロールするので風邪などのウイルスの働きを抑えます。また、肌を丈夫にして美肌を保つためにも欠かせない栄養素でもあります。βカロテンは脂溶性ですから、料理するときは油を使うと吸収率が高まります。炒め物やマリネ、天ぷらなどで召し上がってください。