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お好みのあしらいで、パーティーのメインディッシュにも。
帆立貝のポワレ
掲載日：2007年01月08日
ホタテは鮮度のよいものを使用し、火を通しすぎないように注意を。また、ソースの仕上がりとホタテ貝柱の焼き上がりの時間差が少ないようにうまく時間配分してください。クリスマスバージョンにするなら、青ネギ、ローズペッパーでリーフ模様にしてもおしゃれです。このソースは白身魚やチキンともよく合うベーシックなソースなので、いろいろな料理に応用してみてください。
ホタテ貝柱：12個
ソース
エシャロット：20ｇ
バター：120ｇ
白ワイン：80cc
フュメ・ド・ポワッソン240cc
ショウガ：40ｇ
トマト：1個
パセリ：適量
塩・コショウ：少々
１、ソース：エシャロットとパセリはみじん切りにするショウガは極細切り、トマトは湯むきし、果肉を棒状にカットする。
２、エシャロットをバター少々で色が付かない程度に炒め、白ワインを加える。
３、フュメ・ド・ポワッソンとショウガを加え、1／２まで煮詰める。
４、塩・コショウで味を調え、トマトを加える。
５、鍋を揺らしながら少しずつバターを加えパセリを入れたらソースの完成。
６、ホタテは軽く切れ目を入れてポワレし、温めた皿に盛りソースをかける。
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