【ベニエ生地】

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〇薄力粉 ３６g

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〇コーンスターチ ４g

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〇ビール(発泡酒でも可) ７０cc

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【揚げ野菜】

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〇クレソン 1束 洗浄して適宜カット

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〇ミニアスパラ 12本 洗浄して適宜カット

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〇タケノコ 小1個 茹でてからカットする

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〇ラディッシュ ４玉 洗浄して適宜カット

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〇菜の花 ８本 洗浄して適宜カット

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〇ミニポワロー葱 1本 洗浄して適宜カット

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〇揚げ油 適量 180℃に調温

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【リゾット】

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〇玉葱（みじん切り） ３０ｇ

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〇バターＡ ２５ｇ 玉葱炒め用

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〇ブイヨン １５０cc 市販品でも可

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〇イタリア米 ６０ｇ

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〇パルメザンチーズ ６ｇ おろしておく

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〇塩・胡椒 適量

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〇鶏卵 １個

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〇生クリーム ２０cc 溶きほぐす

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【ソース】

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〇バルサミコ酢 ４０cc

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〇濃口醤油 ５cc

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〇デミグラスソース １００g 市販品でも可

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〇バターＢ １５g ソース仕上げ用

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〇ハチミツ ５ｃｃ

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〇胡椒（ソース用） 少々

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作り方： ■リゾット ①鍋にバターを入れて溶かし、玉葱のみじん切りを弱火で炒める。 ②イタリア米を研がずにそのまま入れ、玉葱となじませる。 ③ブイヨンを1/4ほど入れて弱火でゆっくり米に水分を抱き込ませる。 ④③の作業を繰り返し、米がアルデンテ状になるまで炊き、塩コショウで味を整える ⑤チーズをリゾットに混ぜる。 ⑥卵を溶きほぐし、生クリームと混ぜておき、火から下ろし混ぜ込む。 ⑦卵に火が通り過ぎないように調節しながら加熱して仕上げる。 ■春野菜のベニエ ①野菜は洗浄してお好みの大きさにカットしておく。 ②小麦粉とコーンスターチをあわせ、ビールを少しずつ注いでベニエ生地を作る。 ③揚げ油を調温しておき、野菜を生地にくぐらせてから揚げる。 ④かるく塩を振っておく。 ■ソース ①鍋にバルサミコ酢を入れて1/4まで煮詰め、酸味を飛ばし、醤油を入れる。 ②①の鍋にデミグラスソースを入れる。（固いようなら水でのばす） ③塩で味を整え、ハチミツ、胡椒を入れる。最後にバターＢを入れて仕上げる。 ■盛り付け ①皿にリゾットをスプーンで盛りつけます。 ②リゾットの上に野菜を載せます ③ソースをかけて出来上がり ④お好みで粗挽き黒胡椒などをかけても美味しくいただけます。