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いちご味が口いっぱいに広がる春らしいメレンゲ菓子です。
ムラングフレーズ
掲載日：2007年03月17日
メレンゲ菓子の魅力は、サクッとした軽やかな食感です。メレンゲは、なるべく焼き色を付けずに低い温度で充分に焼きましょう。焼き上がりの目安は、手で押してみて柔らかさがなくなればよいでしょう。メレンゲに赤い色素を加えることで、可愛らしいピンク色に仕上げ、苺らしさを演出しました。甘酸っぱい苺味は、シャンパン等に合わせてもお洒落なアミューズです。卵黄だけを使ったお料理やお菓子を作るとき、卵白を無駄にしないように、メレンゲのお菓子も同時に作ってみましょう
（レシピ制作：Sous Les Orangers 繁田知子）
卵白：４５ｇ
グラニュー糖：８ｇ＋１６ｇ
フレーズエッセンス：２ｇ
A:コーンスターチ：５ｇ
スキムミルク：１ｇ
クエン酸：１ｇ
B:グラニュー糖：４５ｇ
苺フリーズドライ：５ｇ
赤色色素：少々
１．卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
２．Ａは合わせてふるい、Bのフリーズドライ苺は細かく砕きグラニュー糖と合わせる。
３．卵白にグラニュー糖８ｇを加え、ハンドミキサーで泡立てる。
４．軽く角が立つくらい泡立ったところで、グラニュー糖１６ｇを加え、更に泡立てる。
５．つややかなメレンゲができたら、色素を使い好みの色をつける。
６．フレーズエッセンスを少量のメレンゲでのばし、５に戻し、軽く混ぜる。
７．２をメレンゲに４回に分けて加え、メレンゲをつぶさないように混ぜてゆく。
８．ベーキングシートの上に、丸口金で好みの形に絞りだす。
９．オーブンで焼く。 温度は以下を参考に。
・電子レンジオーブン １００℃ ９０分～１２０分
・ガス高速オーブン 1００℃ ９０分～１２０分
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