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さっぱりしているのにコクがあり、カロリー控えめで美味
塩ちゃんこ
掲載日：2007年12月01日
最近は、塩味が大注目！塩ラーメンがその代表ですが、「塩ちゃんこ」は、行列ができる有名店もあるくらいの注目メニューです。スーパーの調味料売り場には、塩専門のコーナーを用意しているところもあります。全国、そして世界中から美味しい塩が集まっていますから、どれを買っていいのか迷います(?_?)。迷ったら、お店の方に用途を伝え売れスジを聞いて、購入するのが良い(^_^)vでしょう。美味しい塩は、それだけで酒の肴にもなるという声も聞きます。
（レシピ制作：料理研究家Rie）
えのきだけ：１パック
しいたけ：４枚
しめじ：1パック
白菜：1２枚
ねぎ：２本
ニラ：１束
白滝：４００ｇ
アサリ：１６個
ベーコン：４枚
焼豆腐：１丁
油揚げ：２枚
肉だんご材料：
鶏肉５００g
鶏軟骨みじん切り：大さじ２
しょうがみじん切り：大さじ１
塩・コショウ：各少々
片栗粉：大さじ２
酒：大さじ３
鶏がらスープ：６カップ
酒：半カップ
昆布：適量
塩：2と１/２
おろしにんにく：２かけ分
バター：大さじ１
１．鶏ひき肉と分量の調味料をポリ袋に入れ加えて混ぜ合わせておく。
２．にんにくは皮をむいてすりおろし、焼豆腐は一口大に、白滝は適度に切る。
３．白菜、ニラ、ねぎはざく切り、えのきとしめじは根を取り適度にばらし、しいたけは半分に切る。
４．土鍋に鶏昆布を敷きガラスープを入れ、酒を加えたら中火にかけ、沸騰直前におろしにんにくを入れアサリを投入する。
５．４に塩を加えてやや薄口に味を整え、ベーコンを加えて火が通ったら、にんにくの風味が強いくらいに塩味を調整する。
６．鶏ひき肉をスプーンで一口大に取って入れていく。フタをして五分ほど煮てアクを除き、さっと油抜きして4等分に切った油揚げを入れる。
７．きのこ類から野菜を投入し、最後にニラを入れる。
８．湯気が立って野菜に火が通ったらバターを加え、お好みのぽん酢でどうぞ。
※残ったスープで茹でた生ラーメンを煮ていただくと美味です。
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