三浦屋おすすめレシピ集

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食物繊維いっぱいで色も華やかなヘルシーメニュー

オリエンタルビーンズ

掲載日：2007年12月15日

写真 うずら豆は、美しい色と独特の模様が特徴です。日本では煮豆として甘く煮ることが多いですが、南米料理にもよく使われます。良質のたんぱく質を含み、食物繊維やカルシウムが豊富な上、低カロリーですから、もっといろいろな料理に活用したいものです。玄米や十穀米ともいい相性なので、豆カレーにもお勧めです。このお料理も、穀物入り米や玄米ご飯にかけると美味しくいただけます。また、温めたソーセージに添えても美味。白ワインやビールともよく合います。

（レシピ制作：料理研究家:Rie）

 

材料4人分

材料：８皿分 うずら豆・・３００ｇｇ
玉ねぎ・・大１個
人参・・中１本
ジャガイモ・・中２個
インゲン・・１００ｇ
塩・・小さじ１強
こしょう・・少々
にんにく・・１片
サラダ油・・１５０ｃｃ

 

作り方

１．うずら豆は一晩水に浸しておく。
２．１のうずら豆は20分～30分程度茹でて、ザルに上げておく。
３．玉ねぎはみじんに、人参、ジャガイモは1ｃｍ角くらいに切る。
４．インゲンは軽く湯がいて1cmくらいに切っておく。
５．鍋にサラダオイルを入れて熱したら潰したにんにくを入れ、狐色になったら取り出しておく。
６．５に玉ねぎを入れ透き通るくらいまで2～3分炒め、人参、ジャガイモを加えさらに炒める。火が回ったらうずら豆を入れて混ぜ軽く炒める。
７．５にヒタヒタになるくらい水を加えたら、水が少なくなり油が大半になるくらいに煮詰めたら塩とこしょうで味を調え、４のインゲンを入れる。
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