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ご飯にお酒に思わず箸がすすむ一品
まめアジの南蛮漬
掲載日：2008年02月01日
まめアジの南蛮漬は昭和の昔から人気おかずの定番。野菜の風味と甘酸っぱい南蛮酢が揚げたアジにしっとりしみ込んで、口に入れると独特の美味しさが広がります。また、丸ごと食べられますから、カルシュームの補給もOKです。ワカサギやキスなども南蛮漬けに向いています。翌日でも美味しく食べられますから、多めに作っておいても大丈夫。南蛮酢の酢や砂糖の量は、お好みで加減してください。レモンの絞り汁を加えると爽やかさか増しますよ
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
豆アジ：12～16尾
たまねぎ：1個
にんじん：1/２本
鷹の爪輪切り1本分
片栗粉・揚げ油：各適量
南蛮酢：だし300cc
酢200cc
薄口しょうゆ60cc
砂糖大さじ4～６
塩少々
１．南蛮酢の材料に鷹の爪を加えて一煮立ちさせて冷ます。
２．玉ねぎは薄くスライス、にんじんは千切りにしておく。
３．２を容器に敷きつめて南蛮酢を半分かける。
４．アジは、うろこ・ゼイゴ・エラ・腹ワタを除き、水洗いをして水気を取る。
５．サラダ油を熱して片栗粉をまぶしたまめアジをカラッと揚げる。
６．揚げたてのまめアジを３にのせ南蛮酢を再度熱して流し入れたら冷蔵庫で半日以上漬け込む。
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