ナスは大部分が水分で、ビタミンとミネラルをわずかに含みます。紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があり、老化防止やガン予防によいとされます。ナスは低カロリーでヘルシーな食材ですから、焼ナスならダイエット中でもOK！でも、油との相性がよいので、ビタミンＥを含む食物油で揚げたり炒めたりのメニューがおすすめです。意外としつこさを感じさせません。