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カリッと揚げたカツレツに和の香りを利かせたソースで
チキンカツレツ爽やか風味
掲載日：2008年07月14日
鶏肉は、比較的低カロリーなので、ヘルシーメニューにはおすすめのお肉です。定番の唐揚に「ちょっと飽きた」という方に、市販のソースにひと手間加えた和の雰囲気漂う粋なソースで味わう一品を！山椒の香りが利いて、ふっくら美味しいので、食欲のおとろえがちな夏の食卓にはぴったり(^_^)vです。大人には赤ワインと供に、子供にはちょっと目先の変わったしゃれたおかずとしてどうぞ。このチキンカツレツは、ご飯の上に千切りしたレタスを敷いた上にのせて、このソースをかけていただいても「美味！」ですよ。
４人分
鶏肉：400グラム
フルーツトマト：２個
クレソン：１把
バター：大さじ３
オリーブオイル：大さじ５
赤ワイン：大さじ４
市販の洋食屋さんソース：大さじ４
実山椒：10粒
玉子：１個
小麦粉：適宜
パン粉：適宜
１、 大さじ１のバターで実山椒を軽く炒め、香りを出す。そこへ赤ワインと洋食屋さんのソースを加え、強火で3０秒ほど煮詰め、器に取って置く。
２、 パン粉をミキサーで細かくする。ポリ袋に入れてつぶしてもOK。
３、 鶏肉はスジを切り、カツレツの要領で軽く塩コショウを振り、小麦粉を叩き、溶き玉子にくぐらせ、２のパン粉を強く押し付けるようにしておく。
４、 フライパンに大さじ２のバターと大さじ５のオリーブオイルを熱し、３の鶏肉を両面、揚げ焼きする。出来ればスプーンでオイルを掛け回す。
５、 カツレツをカット、クレソンとフルーツトマトを飾って、１のソースをスプーンで掛け回す。
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