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ビシソワーズをかけて食べる夏にピッタリのパスタ。
冷製パスタビシソワーズ
掲載日：2008年07月31日
ビシソワーズは、食欲が低下しがちな夏の食卓におすすめしたいクリーミーで栄養たっぷりのスープです(^^♪。今回は、パスタソースとして調理したので、やや濃厚な味わいにしましたが、スープとして召し上がるときは、お好みでスープの量を多めにしてもいいでしょう。また、パスタに添える野菜としては、アボカドもいい相性です。少しゴージャスにしたいときは、エビやホタテ貝柱などを添えると、おもてなしメニューとしてランクアップしますよ。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
４人分
カペリーニ： 320ｇ
フルーツトマト： 4個
グリーンアスパラ： 4本
ゆで卵： 4個
レタスなど好みの野菜： 適量
＜ビシソワーズ＞
じゃがいも： 中2個
タマネギ： 半分
バター： 大さじ２
スープストック： 250cc
牛乳： 100cc
生クリーム： 100cc
塩・こしょう： 各少々
１、じゃがいもは皮をむいて薄切りに、タマネギは千切りにする。
２、フライパンにバターを溶かしタマネギを炒め、しんなりしたらじゃがいもを加えて焦げ付かせないように炒める。
３、スープを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込み、火を止めて冷ます。
４、３をミキサーかブロセッサーにかけたら、牛乳、生クリームを加え、塩・こしょうでやや濃い目に味を調えて冷蔵庫でよく冷やしておく。
５、グリーンアスパラは茹でて適度に皮をむき3等分に、トマトは半分に、ゆで卵はスライスする。
６、カペリーニは、やや柔らかめにゆでてザルに上げ、氷水にさらしてよく冷やす。
７、６をお皿に盛り、野菜、ゆで卵をのせて、４を回しかける。
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