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レンコン、かぼちゃ、オクラが新鮮な和風テイスト
和風ラタトゥーユ
掲載日：2008年08月15日
ラタトゥーユはフランスの南部、プロバンス地方、ニース辺りの家庭料理です。色鮮やかで野菜をたっぷり食べられるので、今や日本でも夏の家庭料理の定番として、どこのご家庭でも人気メニューのひとつになっています(^^♪。上質のオリーブオイルを使うと風味がグンとアップします。ご飯にもぴったりですが、パスタソースとしてもおすすめです。冷やした白ワインを添えると、食卓におしゃれ感が増します。今回は、レンコン、かぼちゃ、オクラを加えて、和風の味わいをプラスしてみました。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
4人分
ズッキーニ：2本
パプリカ（赤・黄）：各1個
なす：2本
たまねぎ：大1個
レンコン：100ｇ
かぼちゃ：100ｇ
オクラ：8本
完熟トマト：大4個
ローリエ：１枚、タイム：少々
塩コショウ：各少々
オリーブオイル：100cc
にんにく：２片
鷹の爪：1本
赤ワイン：150cc
１、 トマトは湯むきして種を除いてザク切りに、にんにくはみじん切り、ズッキーニとなすは1cmの輪切りに。
２、 たまねぎは、くし型に、レンコン、かぼちゃは一口大、オクラはとげをこすり取り難い部分をむいて下処理をする。
３、 鍋を熱しないうちにオリーブオイルを入れ、ローリエ、にんにく、鷹の爪を加えて焦げ付かないようにじっくり熱し、香りが立ってきたら、トマト以外の野菜を入れて火がよく通るまで炒める。
４、 赤ワインを入れトマトを加え、バジルをいれてさらに煮込み、塩コショウで味を調える。お皿に盛ったら、お好みでサワークリーム、ヨーグルト、バルサミコ酢を少したらしても美味。
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