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ホイルに包んで焼くから、きのこの美味しさもひときわ。
生鮭のホイル焼
掲載日：2008年10月01日
 しっかり脂がのった旬の秋鮭を、白ワインで蒸してさっぱりといただきます。アルミホイルに盛り付けるとき、仕上がりをイメージして、おしゃれに盛り付けておけば、焼き上がってあけたとき、その美しさにびっくり(^^♪ですよ。銀杏をのせない場合は、さつま芋を１cmくらいの厚さに切って添えてもOKです。ホイル焼きは、鮭だけでなく、きのこや野菜の旨みもホイルの中で混ざり合い、思った以上に味わい深い一品に。
４人分
鮭の切り身：4切
しめじ：1パック
しいたけ：4個
にんじん：1／2本
さやえんどう：12枚
玉ねぎ：１個
銀杏：12粒
塩コショウ：少々
バター：80g
白ワイン：大さじ４
かぼす：1個
アルミホイル：30㎝程度を4枚
１、 銀杏は炒って皮をむき、針で穴をあけた松葉を差し込む。ニンジンは皮をむき5ミリにスライスし星型に抜く。さやえんどうは半分の長さに切り、しめじは4等分、玉ねぎはスライス、しいたけは半分に切る。かぼすは4等分に。
２、 アルミホイルにバターを塗り、玉ねぎを敷いて生鮭をおき塩コショウする。しめじ、しいたけ、にんじん、サヤインゲン、銀杏を盛り付け、バターをのせ、白ワインを振りかけたら、ホイルをたたみ端を折り、ふんわりと包み込む。
３、 フライパンに２を並べ、ふたをして弱火で15～20分加熱する。皿に盛り、かぼすを添えて、お好みでしょう油をかける。
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