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これ一品で、パーティーの席がいきなり華やかに！
ローストビーフ
掲載日：2008年12月15日
ローストビーフを作るとき、大きなお肉をかたまりで確保するのに「当日！」というのはなかなか難しいもの。三浦屋精肉コーナーなら、３日前くらいに「２キロの牛ロース肉かたまりを用意して」と頼んでおけば入手できますので、精肉担当者にご相談ください。ローストビーフは、これ一品で食卓が華やぐ“キングofデリカ！”です。オーブンのちょっとした火加減のコツをつかんでしまえば、それほど難しいテクニックは不要です。しかも、ローストビーフが出来ると「お料理上手！」と賞賛されます(^_^)v。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
（2キロ分）
牛ロース肉かたまり：2キロ
塩：適量
粒こしょう：適量
セロリ：2本
にんじん：1本
パセリ：適量
にんにく：2個
しょうが：1片
ローズマリー：適量
＜グレービーソース＞
赤ワイン：2カップ
薄口しょう油：大さじ１
コンソメ顆粒：少々
塩：少々
１、 牛肉は冷蔵庫から出して、肉の内部が常温になるまで放置し、たこ糸で。形が崩れない程度に縛る。
２、 オーブンを170度に予熱しておく。
３、 １に塩と粗挽きこしょうをたっぷりすり込み、ローズマリーをすり込む。
４、 たまねぎは薄切り、セロリは葉ごと、にんじん、パセリとともにぶつ切り。ニンニクは皮をむいて包丁の腹でつぶし、しょうがは薄切りにする。
５、 フライパンにサラダ油を熱し、１の肉の表面全体にさっと火を通す。
６、 オーブン皿にたまねぎを敷きつめて表面を焼いた肉を置き、周りにぶつ切りにした野菜、にんにく、しょうがを盛り込んでオーブンに入れる。
７、 オーブンを180度に調整し、45分～55分焼く。焼き上がったら皿に取り、アルミホイルでしっかり巻いて仕上がりを安定させる。
８、 オーブン皿のこげ過ぎた野菜を取り除いて残りを鍋に移し、赤ワインを加えてアルコールを飛ばし、弱中火で煮詰める。ワインが半量になったらコンソメ顆粒と醤油を加え、ザルでこしてグレービーソースを作る。
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