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ぷりっぷりの海老の旨さがたまらない味わい(*^^)v
海老チリソース
掲載日：2009年01月15日
チリソースとは、トマトソースに唐辛子、塩、スパイス、砂糖などを加えたソースのことで、魚介類によく合うピリッと辛いソースです。海老は、面倒でも下処理をキチンとしておかないとぷりぷりの仕上がりになりにくいので、下処理の手を抜かないように！仕上げに玉子を加えることで、味がまろやかになり辛味がやわらかくなります。海老は、火を通しすぎるとかたくなり食感が悪くなりますので気をつけて(^^♪。中華なべがない場合は、フライパンを使っでも大丈夫です。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
4人分
ブラックタイガー：20匹（400ｇ）
塩：少々
酒：.小さじ1
卵白：1個分
サラダ油：大さじ1
片栗粉：大さじ１
＜チリソース＞
トマトケチャップ：大さじ３
豆板醤：大さじ1
しょう油：大さじ１
サラダ油:適量
砂糖：大さじ１
酒:大さじ３
塩・こしょう各少々
長ねぎ：みじん切り1本分
にんにくとしょうがみじん切り:各大さじ1
水溶き片栗粉:適量
玉子：1個
酢：大さじ１
１、 殻と背綿を取った海老をボールに入れ塩を加えてもみ、臭みと汚れを取り除き、さっと水洗いしてペーパーで水気を取っておく。
２、 ボールに1を入れて塩、酒でぬめりが出るまで混ぜ、卵白を2～3回に分けて加え泡立つまでもみ、さらに、サラダ油と片栗粉を加えて下処理をすませる。
３、 中華鍋にサラダ油をひき、海老の表面に色がつく程度に軽く炒めたら皿に取り出しておく。
４、 ３の中華鍋で、にんにく、しょうがを炒め香りが立ったら、豆板醤、トマトケチャップを入れ、油がまわったら、砂糖、しょう油、酒、こしょうを入れて味を調え３の海老を入れてさっと絡める。
５、 水溶き片栗粉でとろみを付け、ねぎを入れた後、割りほぐした卵を入れ軽くかきまぜ半熟状態になったら酢を入れ全体に回して火を止める。
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