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芯までやわらかく、肉味噌の香りが美味しい一品
ふろふき大根の香り味噌ダレかけ
掲載日：2009年02月15日
大根が美味しい季節。ほかほか湯気の立つ「ふろふき大根」を作ってみませんか。下ゆでなど、少々時間がかかりますが、難しいテクニックは必要ありません。また、ふろふき大根にかけるたれは、味噌ダレ、ゆず味噌ダレなど、お好みでさまざまに工夫してください。大根は、それ自体に強い個性がありませんから、どんなタレとも違和感なく調和します。お酒の肴に、炊き立てご飯に、
おすすめのヘルシーメニューです。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
大根：16cm
米のとぎ汁:1リットル程度
昆布:10cm2枚
＜煮汁用の調味料＞
薄口しょう油：小さじ1
みりん:大さじ2
塩:少々
＜ひき肉タレ＞
鶏引き肉：60ｇ
白味噌：大さじ３
砂糖：大さじ２
みりん:大さじ２
酒:大さじ２
白すりゴマ:大さじ１
おろしたゆず皮:少々
１、 大根は４等分に切って皮を厚めにむき、面取りをして片面に深さ１cmの隠し包丁を十字に入れ、米のとぎ汁で竹串がすっと通るまで約30分、下ゆでして軽くすすいでおく。
２、 昆布はよごれを濡れふきんでふき、たっぷりの水につけてもどす。
３、 鍋に昆布を敷いて1を並べ、かぶるくらいたっぷり2の水を注いで火にかける。煮立ったら弱火にして20分ほどゆでる。
４、 大根が透き通ってきたら昆布を取り出し、煮汁用の調味料を入れて10分程度煮て味を含ませる。
５、 小さな鍋に油をひいてひき肉を炒め油がにじんできたら、合わせておいた調味料をすべて加え３分程度かき混ぜて味噌ダレを作る。
６、 ４の大根は汁気を切って器に盛り、味噌ダレをかけあさつきを散らす。
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