|
シャキッとした触感のホワイトアスパラを温玉ソースで
ホワイトアスパラのソテー
掲載日：2009年03月01日
ホワイトアスパラは何といってもフレッシュに限ります。これからの季節キ～ンと冷やした辛口の白ワインにはもってこい。休日の昼間など「気の合う友達との優雅なブランチを！」というときには最適の一品です。ホワイトアスパラは、シャキッとした食感を残して茹で上げるのが、この料理のポイント。旬の食材の個性を生かすために、シンプルでスピーディーな調理法にしました。とろ～りとろける温泉卵との相性はバツグンです(^_-)-☆。ぜひ、お試しください。
4人分
ホワイトアスパラ：８本
玉子：4個（もしくは温泉卵）
クレソン：２把
パルメザン粉チーズ：適宜
塩：大さじ２
バター:10ｇ
オリーブオイル：大さじ１
１ 鍋に水を張り、温度計を入れて68度に保ち、15分から20分玉子を茹で、温泉玉子を作る。市販の温泉卵でもOK。
２ ホワイトアスパラの皮をピーラーや包丁でしっかりむく。根のほうから三分の二位まで思い切ってむく。
３ 大き目の鍋にお湯を沸かし、大さじ2杯の塩を入れ、2のホワイトアスパラを３０秒ほどボイルする。
４ フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、ホワイトアスパラをサッとソテーする。
５ 器にホワイトアスパラを並べ、クレソンと温泉玉子を盛り付け、パルメザンチーズを振る。
パーマリンク
|
このページの先頭へ