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三浦屋おすすめレシピ集

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これぞ春ならではの一品！ご飯もお酒も進みます。

ふきと竹の子煮

掲載日：2009年03月15日

写真 竹の子は、鮮度が命！新鮮なものはお刺身でも食べられます。竹の子は調理する前に米ぬかと唐辛子でゆでて下ごしらえしておきます。竹の子は、煮つけのほかにも木の芽和え、鰹節合え、白和えなどの和え物に、また、天ぷら、竹の子ご飯といった多彩な料理で楽しむことができる食材です。ゆで竹の子は一年中出回っていますが、旬の時期なら、ぜひ朝掘りを味わって(*^^)v。この煮物は、小さく切って酢飯に混ぜると、春ならではの風情を味わえます♪。多めに作って応用してくださいね。

（レシピ制作：料理研究家・Rie）

 

材料4人分

＜４人分＞
ゆでた竹の子：200g
ふき2本
だし:2.5カップ
酒：大さじ1
塩：少々
うす口しょうゆ：大さじ１

 

作り方

１、 ふきは1本を4等分し、塩をまぶし、まな板の上でころがす（板ずり）。そのままたっぷりの熱湯で2分～3分ゆでてアクをとり、冷水にとってさます。切り口の方から筋をとり、4cmくらいの長さに切る。
２、 たけのこは横半分に切り穂先部分は縦に6等分～8等分、残りは1cm程度のいちょう切りにする。
３、 なべにだしを入れて火にかけ、酒、塩、しょうゆを加えて煮立て、たけのこ、ふきを加えて落しぶたをして中火で10分くらい煮たら火をとめ、そのまま味を含ませる。器に盛りあれば木の芽をそえる。

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