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ふかし芋を使うから、とってもカンタンにできる
ふかし芋で作る和風スイートポテト
掲載日：2009年04月15日
 スイートポテトは、家庭で作るカンタンケーキの定番。難しいテクニックや面倒な手間がかからないところが嬉しいですね(^^♪。今回は、長崎の草加家さんの人気の一品からヒントをいただき作ってみました。しっとり粒あんを入れるところが和風で、一味違う美味しさです。また、ココナッツミルクの風味もなかなか新鮮。大きさは、お好みで調整してください。コーヒーや紅茶にはもちろん、煎茶や抹茶、ホットミルクともいい相性です。
８～12個分
ふかし芋：400ｇ
バター30ｇ
グラニュー糖：50ｇ
ココナッツミルク：50cc
塩：少々
ラム酒：大さじ１
卵黄：1個分
粒あん：８０ｇ
＜ツヤ出し用＞
卵黄：1個分
みりん：大さじ１
１、ふかしたてのさつま芋の皮をむいてポリ袋などに入れてよくつぶす。
２、鍋に１とバターを入れて練り、ココナッツミルク、グラニュー糖、塩を加えて、さらによく混ぜ合わせ、弱火にかけて水分を飛ばしておく。
３、あら熱をとったら卵黄とラム酒を加えて混ぜて８～12等分にする。
４、粒あんを８～12個に分けて丸め、３で包んで好みの形に整える。
５、４に、卵黄にみりんを加えて混ぜたツヤ出し液をハケで塗る。
５、180度に温めておいたオーブンで10分程度焼き、表面が少し乾いたらいったん取りだす。
６、再び卵黄を塗り、オーブンに戻して表面をきつね色に焼き上げる。（約5分）
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