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美味しいだし巻き玉子が作れる人は料理上手！
だし巻き玉子
掲載日：2009年05月15日
だし巻き玉子は焼き始めたら３～４分弱で焼き上げるように！時間がかかるとふっくら仕上がりませんから、火が弱すぎないように加減に注意してください。小皿にとったサラダ油に小さくたたんだペーパータオルを浸しておき、玉子を返したら手早く鍋に油をひくようにしましょう。玉子焼きを上手に作るのは、何といっても慣れることが肝心。毎日の夕飯作りのときついでに作っておけば、朝食のおかずやお弁当にも入れられるので便利ですよ♪
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
4人分
玉子：大きめ4個
サラダ油：適量
＜だし汁＞
だし：60㏄
砂糖：大さじ１
薄口しょう油：小さじ１
塩：少々
みりん：小さじ１を砂糖が溶ける程度に温めて冷ましておく。
１、 玉子をさっと切るように割りほぐし、だし汁と合わせ玉子液を作る。（混ぜ過ぎると固くなるので注意！）
２、 玉子焼き鍋を中火で熱しサラダ油を入れてなじませたら、余分な油を小皿などにあけ、小さくたたんだペーパータオルで拭ったら鍋を火から下ろして玉子液を1／３程度流し入れ平らに広げる。
３、 再び火にかけ、火が通ってきたら箸で周囲をはがし、ふつふつと膨らんでくる部分を箸でつぶす。
４、 表面が半熟のときに鍋の向こう側から手前に折るように巻き寄せる。
５、 鍋のあいた部分に油をなじませ、玉子を向こう側にやり、手前側にも薄く油をひいておく。
６、 残りの玉子液の半分を入れ、向こう側に寄せた玉子の下まで流しいれ、半熟状まで焼き、手前に巻いて形を整える。
７、 同じ要領を繰り返し、表面にうっすら焼き色をつける。
８、 火からおろして熱いうちに濡れ布巾やすだれで形を整える。
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