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ご飯にぴったり！肴としてもイケル！元祖おふくろの味
高野豆腐としいたけの煮物
掲載日：2009年06月01日
高野豆腐は、豆腐を凍結・乾燥して作られる日本の伝統的な保存食のひとつです。高野豆腐には、脂質の代謝を促進する大豆サポニンや、老化を予防するビタミンE、骨粗鬆症を防ぐイソフラボン、そのほかにもカルシウム、マグネシウム、ビタミンＫ、鉄、亜鉛、食物繊維など、アミノ酸以外の栄養素も豊富です。高野豆腐は煮物以外にも、から揚げ、炒め物、グラタン、卵とじなど、さまざまなメニューができます。美味しくて栄養豊富で保存がきく！こんなに優れた食品ですから、もっとたくさん食卓に登場させましょう(^_^)/~。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
４人分
干ししいたけ：50ｇ
高野豆腐：４枚
しいたけ戻し汁：350cc
砂糖：大さじ１
しょうゆ：大さじ２
みりん：大さじ１
酒：大さじ１
塩：少々
１、 干ししいたけは一晩水につけて戻す。高野豆腐も戻しておく。
２、 干ししいたけの戻し汁をキッチンペーパーでこす。
３、 しいたけは表面に包丁で軽く切れ目を入れる。高野豆腐は半分に切る。
４、 鍋に、しいたけの戻し汁150ccと砂糖、しょう油、みりん、酒を入れ、塩少々で味を調え中火で一度沸騰させておく。
５、 ４の汁にしいたけを入れ、とろ火で煮て煮汁が２分の１程度になるまで煮詰める。
６、 煮上げたしいたけを取り出し、煮汁に残りのしいたけの戻し汁を加える。
７、 ６の汁で高野豆腐を汁気がなくなる程度までとろ火で煮含める。
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