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華やかでゴージャス！美味しさもデリシャス♪
苺のタルト
掲載日：2009年06月15日
フルーツショップにさくらんぼが登場してくると苺の季節もいよいよ終わり。今回は、その苺をたっぷり使った華やかなタルトをご紹介します。サクサクの歯ごたえのタルト生地となめらかなカスタードクリーム、生クリーム、そして苺の組み合わせは、大人から子供まで大人気のお菓子です。ホームパーティーやバースデーケーキとしてもおすすめです。
二上友美プロフィール
★2004年 ジャパンケーキショー東京 バタークリームデコレーションケーキ部門 大会会長賞受賞
★2006年 第5回ボワロン杯パティシエコンクール優勝
★2008年 ジャパンケーキショー東京 ピエスアーティスティック部門 大会会長賞受賞
◎直径１５ｃｍ１台（６人分）
<タルト生地>
薄力粉：８０ｇ
無塩バター：４０ｇ
砂糖：４０ｇ
全卵：２５ｇ
塩：少々
バニラオイル：少々
苺ジャム：スプーン２杯
<カスタードクリーム>
牛乳：２５０ｍｌ
卵黄：５０ｇ
砂糖：６５ｇ
薄力粉：１５ｇ
コーンスターチ：１５ｇ
バニラビーンズ：１/３本
無塩バター：１０ｇ
<仕上げ>
ホイップクリーム
ピスタチオ
苺の上掛けゼリー
苺（Ｍサイズ）：２パック
１．タルト生地は、指で押せるくらいの柔らかさにした無塩バターに塩、砂糖を加え、ホイッパーで白くなるまですり合わせて全卵を２～３回に分けて加える。バニラも加える。薄力粉をさっくり合わせ、冷蔵庫で１時間程休ませる。
２．カスタードクリームは鍋に牛乳を入れ、砂糖の１/２とバニラビーンズを加えて火にかけ沸かす。
３．残り半分の砂糖と卵黄をホイッパーですり合わせ、薄力粉、コーンスターチを加え混ぜる。
４．３に２を加えて一度裏ごしをしてまた鍋に戻す。中心がぷくぷくと沸くまで混ぜながら火にかける。火を止め、無塩バターを加えてバットにあけ冷ます。
５．１の生地をタルト型の大きさにめん棒で伸ばして中に敷く。（厚さ３㎜位）上に紙を敷き、重石をのせる。１７０℃のオーブンで１５分焼き、さらに重石をとって１５分焼く。
６．５が焼き上がり、冷めたら苺ジャムをスプーンで塗り広げる。カスタードクリームを柔らかくほぐして詰める。上に苺を飾る。苺の上掛けゼリーを塗り、ピスタチオ、ホイップクリームで仕上げる。
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