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和風なテイストが清々しい、抹茶風味豊かな味わい
抹茶のロールケーキ
掲載日：2009年07月15日
 今回は、抹茶を使ったロールケーキをご紹介します。大納言を加え、甘さを引き締めるために、塩をも利かせたクリームを巻いて、より和風のテイストを強調しました。後味のさっぱりした、蒸し暑い季節にも、さっぱりと召し上がっていただけるケーキです。抹茶とク
リームはとてもいい相性。アイスクリームやババロアでも、抹茶風味は人気です。抹茶は、普通のお茶に比べて栄養価が高く、風味も豊か。お菓子作りにも、もっと活用しましょう。
二上友美プロフィール
★2004年 ジャパンケーキショー東京 バタークリームデコレーションケーキ部門 大会会長賞受賞
★2006年 第5回ボワロン杯パティシエコンクール優勝
★2008年 ジャパンケーキショー東京 ピエスアーティスティック部門 大会会長賞受賞
◎1本（6〜8個分）
＜抹茶スポンジ＞
[ A ]
全卵：１４５ｇ
卵黄：３０ｇ
砂糖：７０g
塩：少々
[ B ]
抹茶パウダー：６ｇ
薄力粉：５５ｇ
溶かしバター：２０ｇ
＜小倉クリーム＞
生クリーム：１６０ｇ
砂糖：１０g
塩：少々
バニラエッセンス：少々
小倉あん： １１０ｇ
大納言粒：５５ｇ
＜仕上げ＞
生クリーム
砕いたスポンジ
大納言粒
１．抹茶スポンジを作る。まず、Ａを混ぜ合わせ４０℃に温め泡立てる。
２．Ｂはあらかじめ合わせてふるっておく。１がしっかり泡立ったら（リボン状）
加え、粉気がなくなるまで合わせる。溶かしバターも加え合わせる。
３．紙を敷いた天板に流し広げ、１９０℃のオーブンで約１５分焼く。
４．小倉クリームは、小倉あんを生クリームでのばし砂糖、塩を加えてよく冷やしてから泡立てる。バニラエッセンスを加える。
５．冷めた３に４を塗り広げ、大納言粒を散らし巻き込む。冷蔵庫で休ませる。
６．仕上げに生クリームを塗り、砕いたスポンジ、粉糖をふり大納言粒を飾る。
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