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サクッ、フワっとした食感も魅力の味わい
レモンメレンゲパイ
掲載日：2009年09月15日
レモンの香りをきかせたお洒落なパイです。以前にご紹介した苺のタルトを作ったときに覚えたカスタードクリームを応用したクリームを、サクサクのパイに詰めたら、上にふわふわに泡だてたメレンゲをのせて焼き色をつけました。昔からおなじみのお菓子ですから、作り方を覚えておくといいですよ（＾－＾）。爽やかな風を感じる午後の「ステキなティータイム」にも、おすすめの一品です。ぜひ、チャレンジしてみてください。
二上友美プロフィール
★2004年 ジャパンケーキショー東京 バタークリームデコレーションケーキ部門 大会会長賞受賞
★2006年 第5回ボワロン杯パティシエコンクール優勝
★2008年 ジャパンケーキショー東京 ピエスアーティスティック部門 大会会長賞受賞
◎21センチサイズ一台分
＜底生地用パイ＞
［A］強力粉：５０ｇ
［A］薄力粉：５０ｇ
［A］塩：ひとつまみ
バター：５０ｇ
ミネラルウォーター：４０ｃｃ
スライスしたスポンジ生地(厚さ５ｍｍ)：２枚
砕いたスポンジ生地
＜レモンクリーム＞
［B］卵黄：３個分
［B］コーンスターチ：３０ｇ
［B］砂糖：７５ｇ
ミネラルウォーター：３００ｃｃ
レモン汁：２個分
＜メレンゲ＞
卵白：２個分
砂糖：７５ｇ
＜仕上げ＞
グラニュー糖
１．底生地用パイの材料はあらかじめよく冷やしておく。ふるいに通したＡをボウルにいれ、バターを加えて小豆ぐらいの大きさに刻む。ミネラルウォーターを加えひとかたまりにし、冷蔵庫で３０分以上休ませる。
２．１を厚さ３mmぐらいに麺棒でのばす。パイ皿に敷いたらまわりの余分な生地を切る。中に紙を敷いて重石をのせる。
３．２００℃のオーブンで約１５分焼き、重石をはずし、さらに１５分きつね色になるまで焼く。
４．レモンクリームは、Ｂをよくすり合わせて沸騰したミネラルウォーターを加え、裏ごしながら鍋に入れ、沸騰するまで過熱したら、レモン汁を加えて混ぜる。
５．３の底に砕いたスポンジを広げ、レモンクリームを流す。さらにその上にスライスしたスポンジ（パイの大きさに合わせて抜いたもの）をのせ、冷蔵庫で休ませる。
６．メレンゲは、卵白をホイッパーで軽く泡立て、砂糖を数回に分けながら加え泡立てる。５の表面に薄く塗ったあと、絞り袋で格子模様に絞り、グラニュー糖をふりかける。上火２２０℃のオーブンで表面に焼き色をつける。
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