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新鮮なしめ鯖が入手できたら、さば寿司を作ろう♪
さば寿司
掲載日：2009年12月01日
すし飯のご飯を炊くときは、だし昆布を入れて固めに炊いてから、塩、砂糖、酢を調合して寿司酢を作って混ぜ込みますが、「酢」は、各種を調合して使ったほうが味に深みがでます。いつもの普通の穀物酢にリンゴ酢を混ぜて作ったり、穀物酢と米酢を混ぜたり、お好みで「我が家の味」を調整してください。さば寿司は、牛乳パックを利用して作る方もいますが、その場合は牛乳パックにラップをしき、皮を下にしてサバを置き、すし飯を入れます。
（レシピ制作：料理研究家・Rie）
◎2本分
しめさば：2枚（１枚300g前後の大き目）
すし飯：米3カップ
だし昆布：８㎝角
＜合わせ酢＞
米酢：７０㏄
砂糖：５０g
塩：１５ｇ
１、 米を洗って昆布を加え分量の水よりやや少な目に炊く。
２、 ２０分程度むらしたら昆布をのぞいてご飯をすし桶に移し、うちわなどで風を送りながら合わせ酢を回しかけて切るように混ぜる。
３、 合わせ酢が全体にいきわたったらすし飯を桶の片側に寄せて濡れふきんをかぶせて5分ほど置く。
４、 しめさばは皮を下にして手で棒状に整えたすし飯を乗せて軽くかためる。
５、 ラップに包んである程度固め、横から寿司飯がはみださないように形よく押さえ、細い尾の方にそいだ身を足して形を作る。
６、 型を整えた４をスダレに包んで押し固めたら５分程度置く。
７、 濡らした包丁で適当な厚みに切り分けたらラップを外す。
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