４〜６人分

---

＜ロール生地＞

---

[A] 全卵：１６０ｇ

---

[A] 卵黄：１個

---

[A] 砂糖：１１０ｇ

---

[A] 塩：少々

---

バニラオイル：少々

---

[B] 薄力粉：６０ｇ

---

[B] コーンスターチ：８０ｇ

---

バター ：２０ｇ

---

＜クッキー生地＞

---

バター：５０ｇ

---

粉糖：２０ｇ

---

塩：少々

---

全卵：１５ｇ

---

バニラオイル：少々

---

[C] アーモンドパウダー：２０ｇ

---

[C] 薄力粉：８０ｇ

---

＜コーヒークリーム＞

---

全卵：１８０ｇ

---

砂糖：１５０ｇ

---

バター：４５０ｇ

---

バニラエッセンス：少々

---

[D] インスタントコーヒー：３ｇ

---

[D] カラメル：適量

---

[D] ミネラルウォーター：５ｍｌ

---

＜仕上げ＞

---

杏ジャム

---

粉糖

---

洋生チョコレート

---

クリスマスオーナメントなど

---

 

１、 ロール生地は、Ａを湯煎で４０℃に温め、10～１２分ふわっと泡立てる。バニラオイルを加える。ふるったＢをへらでさっくり合わせ、バターも加え合わせる。クッキングシートを敷いた天板に広げる。１９０℃のオーブンで約１５分焼く。

---

２、 クッキー生地は、バターに粉糖・塩を加えホイッパーですり合わせ、全卵・バニラオイルも加える。 　篩ったＣを加え、カードで粉気がなくなるまでさっくり合わせる。ラップにとり薄くして冷蔵庫で１時間休ませる。

---

３、 ２を一度細かくしてもみ直し、打粉をしながら厚さ３mmぐらいにのばす。１０×２０ｃｍに切り、天板にのせ、真ん中にフォークで数箇所穴をあける。１７０℃のオーブンで約２０分焼く。

---

４、 コーヒークリームは、全卵・砂糖を湯煎で６０℃に温め、泡立てる。粗熱が取れたら室温に戻したバターを数回に分けて加え、なめらかなクリーム状にする。バニラエッセンスを加え、１００ｇ取り(切り株・ツタ、葉っぱ用)、残りにＤを加える。

---

５、 １の焼面に４をのせ、薄く塗り広げ、端から巻きあげる。冷蔵庫で１時間ほど休ませ、両端をななめに切り落とし、太い幹の上にのせ枝の切り口にする。全体を４で塗り、フォークで筋模様をつける.

---

６、 切り口にあらかじめとっておいたクリームを塗り、洋生チョコレートを細く渦巻状に絞る。中心から竹串を使用し、矢ばね模様にする。サイドに杏ジャムを塗り、焼けた３にのせ、緑に着色したツタ・葉っぱを絞る。粉糖をかける。好みでクリスマスオーナメント・メレンゲのシャンピニオンなどを飾り仕上げる。

---