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いちごの美味しさと可愛らしさが映えるオシャレなケーキ(^<^)。
シャルロットフレーズ
掲載日：2010年4月15日
 シャルロットというネーミングは、ギャザーやリボンをあしらった貴婦人の帽子から来たものといわれます。スポンジ、ムースと2種のお菓子を作るので、少し手間がかかりますが、出来上がってみるとゴージャスで可愛らしいので、作りがいのあるケーキです。仕上がったシャルロットフレーズをみると、あまりにもステキなので、きっと誰かに見せたくなること請け合いです(^_^)v。
二上友美プロフィール
★2004年 ジャパンケーキショー東京 バタークリームデコレーションケーキ部門 大会会長賞受賞
★2006年 第5回ボワロン杯パティシエコンクール優勝
★2008年 ジャパンケーキショー東京 ピエスアーティスティック部門 大会会長賞受賞
◎直径１２cm型 １台（４人分）
＜絞りスポンジ生地＞
薄力粉：５０ｇ
[Ａ]
卵黄：２個
砂糖：２０ｇ
塩：少々
バニラオイル：少々
[Ｂ]
卵白：２個
砂糖：３０ｇ
＜イチゴのムース＞
イチゴ：１００ｇ
グラニュー：２０ｇ
レモン汁：１０ｇ
生クリーム：９０ml
ゼラチン：４ｇ
水：２０ml
イチゴのリキュール：１０ml
＜仕上げ＞
イチゴ：粉糖
ホイップクリーム
ナパージュ(艶出しジャム)
１．絞りスポンジ生地は、[Ａ]を白っぽくなるまで泡立てバニラオイルを加える。[Ｂ]でメレンゲを作る。
２．メレンゲを１／３程加え合わせたら、薄力粉をさっくり合わせ、残りのメレンゲもさっくり合わす。天板にオーブンシートを敷き、丸口金をつけた絞り袋に入れ、長さが６ｃｍ位の棒になるように１本づつほんの少し隙間を空けて絞る。
３．粉糖を２度かけ、１９０℃のオーブンで約１５分焼く。直径１２ｃｍのセルクルの側面と底に敷きこむ。
４．イチゴのムースは、へたを取ったイチゴとグラニュー糖を合わせてつぶし、イチゴの水分が出てきたら鍋で香りがするまで温め、ジューサーにかけてピューレにする。
５．４にあらかじめ水でふやかしたゼラチンを加え冷やし、レモン汁、リキュールも加える。泡立てておいた生クリームと合わせ、３に流し、冷蔵庫で固める。
６．スライスしたイチゴを並べ、ナパージュを塗り、ホイップクリーム、粉糖で仕上げる。
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