カステラの琴海堂：昔ながらの製法で作る長崎伝統の味
熟練した職人が、手をかけて焼き上げる数量限定の逸品
カステラは焼き菓子の一種で、卵を十分に泡立てて小麦粉、砂糖を混ぜ合わせた生地を、大きな型に流し込んでオーブンで焼き上げるものです。その昔、カステラは、船乗りの保存食として珍重されたという歴史もあるそうです。
「カステラ」というネーミングの由来は、作られた場所「スペインのカスティーリャ王国のポルトガル発音カステーラという説と、製造過程でのメレンゲを作る際、高く高く盛り上げるときに「お城(castero)のように高くなれ!」といったことから、カステロ＝カステラとなったという説など諸説あります。
日本で「カステラ」といえば、長崎を代表する特産品として知られています。長崎県内には、数多くのカステラ屋があるのですが、それぞれのお店により、独特の製法があり、代々受け継がれてきました。
その数あるカステラメーカーの中でも、最近とくに注目されているのが、長崎市から車で1時間ほど北上したところにある「琴海堂」。田園地帯に囲まれたのんびりとした一帯ですが、この地域に昭和45年から営業を続けています。
琴海堂は、全国のスイーツ好きからも注目される美味しいカステラの店ですが、独特の製法と希少な原料を使用しているので大量生産できないため、地元でも一部の人しか知らない隠れた銘店なのです。
昔ながらのカステラの製法にかたくなにこだわり続けて
まだ琴海町が”村”だった時代、周りは田んぼや畑ばかりだった頃から、琴海堂は、この地で昔ながらの長崎カステラを造り続けてきました。移り変わりが激しい今の世の中にあって、伝統的な食べ物の味さえも、新しい世代の味覚に合わせて変わっていくことが当たり前のようになっていますが、そんな世相にあっても、琴海堂では主人が修行時代に習得した、古き良き時代の「伝統的長崎カステラ」の味を守りながら焼き続けています。
琴海堂のご主人は「おいの焼くカステラは、昔のまんまのカステラやけん。ほかのカステラ屋は、新しか時代の流れに合わせてレシピば変えていきよるごたっばってん、おいは変えんね。」と、昔ながらの製法にこだわり続けています。そんな頑固な職人気質のご主人が焼くカステラは話題を呼び、県内はもとより、県外からも多くの注文の電話が入るのですが、人気の理由は「昔ながらの長崎カステラ」というだけではないようです。
最高級の砂糖、阿波「和三盆糖」をぜいたくに使用して
和三盆糖。それは最高級の砂糖です。一般的なお菓子に使われている「上白糖・グラニュー糖」とは一線を画す、日本に古くから伝わる最高級の砂糖、それが「和三盆糖」です。
通常の砂糖は、南米などで多く栽培されている「サトウキビ」から機械などを使って作られますが、この和三盆糖は手作業で作られているため、非常に高価で貴重な砂糖なのです。その和三盆糖の中でも、さらにひとクラス上とされているのが「阿波（徳島県の一部）産 和三盆糖」。琴海堂で焼かれている「長崎カステラ」には、なんとこの「阿波産 和三盆糖」が惜しげもなくぜいたくに使われています。
この和三盆糖だけを木製の型に入れて押し固めた砂糖菓子「干菓子」は、古くから茶道のお茶菓子としても使われている希少な逸品です。普通の砂糖でそんな物を作っても、ベタベタとくどい甘さのお菓子になってしまいますが、和三盆糖を使った干菓子は、軽やかで冷たささえ感じさせるほどの「上品な甘さ」をたたえています。
そして卵は長崎県愛野産。理想的環境で、最高の飼料を与えて手をかけて育てられた健康な鶏が産んだ、新鮮な「太陽卵」をふんだんに使用しています。
琴海堂の「和三盆カステラ」は、食べる前の切る段階から違いが実感できます。包丁の刃をゆっくりと入れていくと、これまで体験したことがないくらいの「しっとり感」に驚かされます。明らかに普通のカステラと違う感触です。
長崎伝統の味と原料へのこだわり、熟練した職人の昔ながらの製造法へのこだわり、それらが凝集されている「長崎和三盆かすてら」。一日、数量限定でしか焼くことが出来ないこだわりの手作り「長崎和三盆かすてら」の類まれな美味しさは、多くのこだわりに支えられています。
琴海堂の美味しいオリジナル食品が５名さまに当たる
三浦屋HP「食材だより」をご覧のみなさま５名さまに、毎回、メーカー直送の「素敵なプレゼント」をお届けいたします。規定の応募用紙をダウンロードの上、必要事項をお書き込みいただき、郵送にて三浦屋本社までお送りください。
※尚、プレゼントの内容と当選者につきましては、賞品の発送を持って変えさせていただきます。みなさま、ふるってご応募ください。
琴海堂
住所：〒851-3101 長崎県長崎市西海町1557-3
電話：095-884-2303 FAX：095-884-3307
URL: http://www.kinkaidou.com/
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