三浦屋食材だより ｜「安心・美味・自然」をお届けするこだわりのスーパー三浦屋

稲庭うどんは、四国の讃岐うどん、名古屋のきしめんと共に、日本の三大銘柄うどんとして知られています。美味しいうどんに共通しているのは、コシのある歯ごたえ、なめらかな舌触り、つるつるとした喉ごしです。稲庭うどんには、さらに繊細で透き通るような上品さが加わります。
稲庭うどんが、他のうどんと決定的に違うのは、普通のうどんが蕎麦と同様、麺生地を麺棒で伸ばして包丁で切って仕上げるのに対して、稲庭うどんは、そうめんのように手で麺を延ばし、ゆっくりと時間を掛けて乾燥する独自の手延べ製法であるという点です。讃岐うどんは太い生麺ですが、稲庭うどんは細くて平たい乾麺です。

後文は、大正１３年（１９２４年）の創業以来、稲庭うどん一筋。後文の稲庭うどんは、厳選した稲庭地方の麺造りに最適な中力粉のみを使用し、古来から伝わる先人の技術と工程を守りながら、一本一本手間と時間を惜しむことなく、４日間という長い時間をかけて、十分な熟成を繰り返し、ゆっくりと丁寧に仕上げていきます。後文の稲庭うどんは、商品の品質の高さを維持するために「全てを一工場で仕上げている」という点も、大きな特徴です。その製造工程はまず前日に、地下100ｍから汲み上げた湧き水と、長崎県五島灘産の「いそしお」で塩水を作り、一晩寝かせるところから始まります。

１日目は、練りこみ、もみ返し、初期熟成、生地のしの後、丸めながら桶に巻き取ります。２日目は、巻き取った麺を手で掬い平たく延ばして再度熟成。次に、麺をさばきながら延ばし、初期の乾燥熟成をします。３日目は、麺の乾燥状態を均一にすると共に、十分に時間をかけて麺線熟成を行います。４日目は、仕上げの本乾燥に入ります。その後、乾燥の終わった麺を刈り取り、一定の長さに切り揃えた後、形状の良いものだけが選ばれて商品となります。こうして入念な作業工程を経て仕上がった稲庭うどんは、やわらかさの中にしっかりとしたコシがあり、驚くほどなめらかな喉ごしが、まさに感動的味わい！後文の稲庭うどんは、夏は、冷やしてつけめんで。冬は、温麺・煮込みうどんなど、季節や好みで多彩なメニューが楽しめますが、どんなメニューでも、柔らかくて、コシがある手延べ特有のなめらかさと喉ごしの良さは失われません。さまざまなメニューは、自社直営レストランでも大好評です。